तंदूर कितने प्रकार के होते हैं? - tandoor kitane prakaar ke hote hain?

एक तंदूर ( या ) भी रूप में जाना जाता tannour मुख्य रूप से एक बेलनाकार मिट्टी या धातु है ओवन खाना पकाने और पाक में इस्तेमाल किया। तंदूर में खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है दक्षिणी , मध्य , और पश्चिमी एशिया , [1] के साथ-साथ में दक्षिण काकेशस । [2]

आधुनिक सिरेमिक लकड़ी से बने तंदूर

मिट्टी के बर्तन और विधानसभा

तंदूर के लिए गर्मी परंपरागत रूप से लकड़ी का कोयला या लकड़ी की आग से उत्पन्न होती है , जो तंदूर के भीतर ही जलती है, इस प्रकार भोजन को जीवित आग, उज्ज्वल गर्मी खाना पकाने, और गर्म हवा, संवहन खाना पकाने, और वसा और खाद्य रस में धूम्रपान को उजागर करता है। लकड़ी का कोयला पर ड्रिप। [२] तंदूर में तापमान ४८० डिग्री सेल्सियस (९०० डिग्री फ़ारेनहाइट; ७५० के) तक पहुंच सकता है, और उच्च खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने के लिए तंदूरों का लंबे समय तक जला रहना आम बात है। तंदूर डिजाइन एक अस्थायी पृथ्वी ओवन और क्षैतिज-प्लेन चिनाई ओवन के बीच एक संक्रमणकालीन रूप है । तंदूर आमतौर पर रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं, जबकि छोटे तंदूर और बिजली के तंदूर घरों में अपना रास्ता बना रहे हैं।

अंग्रेजी शब्द हिंदी / उर्दू तंदूर (तंदूर / تندور) से आया है, जो फारसी तनूर (تنور) से आया है, जिसका अर्थ (मिट्टी) ओवन है । देहखोदा फ़ारसी शब्दकोश के अनुसार , फ़ारसी शब्द अंततः अक्कादियन शब्द टिनुरु (𒋾𒂟 ) से आया है , जिसमें टिन "कीचड़" और नूरो / नूरा "अग्नि" के भाग होते हैं और इसका उल्लेख गिलगमेश के अक्कादियन महाकाव्य में किया गया है , cf भी अवेस्तान तनुरा और मध्य फारसी तनूर । तो तंदूर की उत्पत्ति सेमेटिक से हुई । ( संस्कृत में , तंदूर को कंडू कहा जाता था ।) [3] [4]

तंदूर से संबंधित और समान शब्द विभिन्न भाषाओं में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए दारी फ़ारसी शब्द तंदूर और तन्नूर , अरबी तन्नूर (تنّور), अर्मेनियाई t'onir (Թոնիր), असीरियन तनुरा (ܬܢܘܪܐ), अज़रबैजानी तंदिर , जॉर्जियाई स्वर (თონე) , हिब्रू तनूर (תנור), कुर्द tenûr , जैसे tənur , ताजिक तनूर (танур), तुर्की tandır , तुक्रमेन tamdyr , उज़्बेक tandir और लुगांडा ttanuulu ।

राख ट्रे और थर्मामीटर के साथ कोयले से चलने वाला स्टेनलेस स्टील का तंदूरdoor

पहली बार तंदूर का उपयोग किया जाता है, ओवन के इंटीरियर को कंडीशन करने के लिए तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। तंदूर की लंबी उम्र सुनिश्चित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। तंदूर के अंदर गर्मी की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाने के लिए बहुत छोटी आग शुरू करके और धीरे-धीरे ईंधन जोड़कर कंडीशनिंग की जा सकती है। कंडीशनिंग के दौरान हेयरलाइन दरारें बन सकती हैं; यह सामान्य है और तंदूर ओवन के प्रदर्शन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। जब ओवन ठंडा हो जाता है, तो हेयरलाइन दरारें मुश्किल से ध्यान देने योग्य होंगी। वे तंदूर के मिट्टी के शरीर को सांस लेने ( थर्मल विस्तार और संकुचन ) की अनुमति देने में आवश्यक हैं । इसके पहले उपयोग के दौरान तंदूर के अंदर का तापमान जितना धीमा होगा, हेयरलाइन में उतनी ही कम दरारें विकसित होंगी। [५]

अफगान तंदूर

अफगान तंदूर जमीन के ऊपर बैठता है और ईंटों से बना होता है। [ उद्धरण वांछित ]

पंजाबी तंदूर

पंजाबी तंदूर से भारतीय उपमहाद्वीप ,; पारंपरिक रूप से मिट्टी से बना है और एक घंटी के आकार ओवन, जो या तो पृथ्वी में सेट किया जा सकता है और 480 डिग्री सेल्सियस के बारे में लकड़ी या लकड़ी का कोयला तक पहुँचने तापमान के साथ निकाल दिया है (750 कश्मीर 900 ° एफ) [६] या जमीन के ऊपर आराम करें। अविभाजित पंजाब में तंदूर खाना बनाना पंजाबी व्यंजनों का एक पारंपरिक पहलू है । [7]

में भारत और पाकिस्तान , तंदूरी खाना पकाने पारंपरिक रूप से जुड़ा हुआ था पंजाब , [8] पंजाबियों एक क्षेत्रीय स्तर पर तंदूर, गले लगा लिया के रूप में [9] और 1947 विभाजन के बाद मुख्य धारा में लोकप्रिय बन गया जब पंजाबी सिख और हिंदू जैसे स्थानों में बसाया दिल्ली। [१०] ग्रामीण पंजाब में, सांप्रदायिक तंदूर होना आम बात थी। [७] कुछ गांवों [११] में अभी भी सांप्रदायिक तंदूर है, जो १९४७ से पहले एक आम दृश्य था। [१२]

अर्मेनियाई टोनिरे

प्राचीन काल में, अर्मेनियाई लोगों द्वारा जमीन में सूर्य के प्रतीक के रूप में टोनर की पूजा की जाती थी। अर्मेनियाई लोगों ने "जमीन में जाने" (सूर्य मुख्य देवता होने के नाते) सेटिंग सूरज के साथ समानता में टोनर बनाया। मिट्टी से बना भूमिगत टोनर, अर्मेनियाई व्यंजनों में ओवन के रूप में और थर्मल उपचार उपकरण के रूप में पहले उपकरणों में से एक है। कहा जाता है कि अर्मेनियाई लोगों ने भूमिगत टोनर की उत्पत्ति की है। [१३] [ अविश्वसनीय स्रोत? ]

अज़रबैजानी तंदिरी

में प्राचीन काल लोगों रोटी और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए इस्तेमाल किया। [14]

तंदिर ब्रेड ( təndir çörəyi , तंदूरी ब्रेड ) अज़रबैजान में व्यापक ब्रेड प्रकार है । तंदूर की रोटी तंदूर की दीवारों की गर्मी से बेक की जाती है, जो बहुत तेजी से पकाना सुनिश्चित करती है। [१५] [१६]

दुनिया के सबसे बड़े तंदूरों में से एक अज़रबैजान के दक्षिणी शहर अस्तारा में 2015 में बनाया गया था। तंदूर की ऊंचाई 6.5 मीटर (21 फीट) और व्यास 12 मीटर (39 फीट) है। तंदूर में 3 भाग होते हैं। [17]

तुर्कमेन तम्दिरी

पाक çörek और somsa तुक्रमेन tamdyr में

एक पारंपरिक, सफेद रोटी कहा जाता पाक çörek में तुक्रमेन , एक प्राचीन और सम्मानित पाक है अनुष्ठान में तुर्कमेनिस्तान । यह पारंपरिक मिट्टी के ओवन में बनाया जाता है, जिसे तुर्कमेनिस्तान में तामदिर के नाम से जाना जाता है । [18]

ग्रामीण इलाकों में रहने वाले अधिकांश तुर्कमेन परिवारों के घर में ताम्र हैं। कभी-कभी, गृहिणियां एक साथ मिलती हैं और कई परिवारों के लिए कोरेक बनाती हैं । तुर्कमेन टैमडीर में पके हुए सबसे प्रसिद्ध प्रकार के कोरेक में से एक एटली कोरेक (मांस के साथ रोटी) है, जो पारंपरिक छुट्टियों के दौरान बनाया जाता है । तुर्कमेन्स न केवल तामदिर में रोटी सेंकते हैं, बल्कि कई व्यंजन भी बनाते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध सोमसा (एक स्वतंत्र पकवान, एक पाई के समान, भरने के साथ किसी भी आकार का, आमतौर पर गोमांस) होता है। तुर्कमेनिस्तान की रोटी में विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं: जीरा , दालचीनी , जैतून , सरसों , सूरजमुखी के बीज और अन्य स्वादिष्ट सामग्री। [१९] बेकिंग के लिए तामडीर तैयार करने के लिए, सबसे पहले आग सीधे तंदूर के अंदर लगाई जाती है, आमतौर पर सूखे सूती डंठल का उपयोग किया जाता है। फिर रोटी बनाने वाला ताम्र की भीतरी दीवारों का रंग देखता है। जब वे सफेद हो जाते हैं, तो राख को तंदूर के केंद्र में फावड़ा कर दिया जाता है और निचले राख-गड्ढे को बंद कर दिया जाता है। [20]

रोटी को ओवन में बहुत सावधानी से फेंकना चाहिए, लेकिन चतुराई से, ताकि यह अपना आकार न खो दे और बड़े करीने से दीवार से चिपक जाए। [21]

यमनी आधुनिक तंदूर (तन्नौर) का उपयोग फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है जिसे मुलवाही के नाम से जाना जाता है

चिकन विंग्स, प्याज और आलू के स्लाइस में पोर्क वसा के साथ आर्मेनिया में टोनिर में भुना हुआ।

कई अलग-अलग प्रकार के फ्लैटब्रेड सेंकने के लिए एक तंदूर का उपयोग किया जा सकता है। कुछ सबसे आम हैं तंदूरी रोटी , तंदूरी नान , तंदूरी लच्छा पराठा , मिस्सी रोटी और तंदूरी कुलचा ।

पेशावरी खार भुने हुए काजू होते हैं, और पनीर के पेस्ट को तंदूर में ग्रिल की हुई मसालेदार गाढ़ी क्रीम में मैरीनेट किया जाता है।

बलूच और आलू आलू हैं जो पनीर, सब्जियों और काजू से भरे हुए हैं, एक तंदूर में भुना हुआ।

तंदूरी चिकन एक भुना हुआ चिकन व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप के पंजाब क्षेत्र में हुई थी । [२२] [२३] चिकन को दही में गरम मसाला , लहसुन , अदरक , जीरा , लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ मसाले में मिलाया जाता है । पकवान के गर्म संस्करणों में, लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, या अन्य मसाले विशिष्ट लाल रंग देते हैं; हल्के संस्करणों में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। [२४] हल्दी पीले-नारंगी रंग का उत्पादन करती है। इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में उच्च तापमान पर पकाया जाता है, लेकिन इसे पारंपरिक ग्रिल पर भी तैयार किया जा सकता है।

चिकन टिक्का ( उर्दू : مرغ تکہ ; हिंदी : मुर्ग़ टिक्का , मुर्ग टिक्का) से एक डिश है Mughlai भोजन [25] [26] कमजोर के छोटे टुकड़े ग्रिलिंग द्वारा किए गए चिकन जो दिया है मसालेदार में मसाले और दही । यह पारंपरिक रूप से तंदूर में कटार पर पकाया जाता है और आमतौर पर कमजोर होता है। इसे आम तौर पर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसा और खाया जाता है , या करी चिकन टिक्का मसाला बनाने में इस्तेमाल किया जाता है ।

तंगड़ी कबाब , भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में एक लोकप्रिय स्नैक है , जिसे चिकन ड्रमस्टिक्स को मैरीनेट करके और तंदूर में रखकर बनाया जाता है। चिकन के लिए मैरिनेड बनाने के लिए दही में कई ताज़े पिसे हुए मसाले मिलाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, मैरीनेट किए हुए चिकन को कम से कम 12 घंटे का समय दिया जाता है। तैयार होने पर, ड्रमस्टिक्स को आमतौर पर पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है और लच्छा (बारीक कटा हुआ आधा चाँद, एक नींबू और एक चुटकी नमक के साथ) प्याज के साथ परोसा जाता है।

समोसा एक भरवां स्नैक है जिसमें एक तला हुआ या बेक्ड त्रिकोणीय, सेमिलुनर या टेट्राहेड्रल पेस्ट्री खोल होता है जिसमें मसालेदार आलू, प्याज, मटर, धनिया, और मसूर, या जमीन भेड़ या चिकन शामिल हो सकते हैं। समोसे का आकार और आकार, साथ ही उपयोग की जाने वाली पेस्ट्री की स्थिरता, काफी भिन्न हो सकती है। मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों (यानी कजाकिस्तान , किर्गिस्तान , ताजिकिस्तान , तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान ) में, समोसे को आमतौर पर तंदूर में पकाया जाता है, जबकि आमतौर पर उन्हें कहीं और तला जाता है।

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• Tabun ओवन  - मध्य पूर्व में उपयोग किए जाने वाले मिट्टी के ओवन की कई शैलियों में से एक
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