दही बनाने के लिए कौन से दो चीजों की आवश्यकता होती है? - dahee banaane ke lie kaun se do cheejon kee aavashyakata hotee hai?

दही को घर पर बनाने की विधि

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दही कैल्शियम का अच्छा स्रोत है. इसमे प्रोटीन और विटामिन बी भी प्रचुर मात्रा में होते है.

दूध से दही बनने की प्रक्रिया में दूध में मौजूद लॅक्टोस, लैक्टिक एसिड (lactic acid) में परिवर्तित हो जाता है इसीलिए दही को पचाना दूध से ज़्यादा आसान होता है. दही को स्वास्थ्य के लिहाज से अति उत्तम माना गया है. दही में कुछ अच्छे जीवाणु होते हैं जो पाचन कर लिए आवश्यक माने जाते हैं.

दही को आप भैंस के दूध या फिर गाय के दूध से बना सकते हैं. दही बनlने के लिए ताजे दूध का प्रयोग करना चाहिए. आजकल बाजार में टेटरा पैक्क में दूध मिलता है जिसे बहुत अधिक तापमान पर गरम करके पैक किया जाता है. यह दूध दही बनlने के लिए उपयुक्त नही है और आप इस दूध से आप दही नही बना पाएँगे. क्योंकि इस दूध पर अच्छे जीवाणु कम नही करते हैं और यह दूध दही में परिवर्तित नही होता है.

वैसे तो आजकल सब चीज़ बाजार में आसानी से मिल जाती है, लेकिन पर बनlने वाली चीज़ें अधिक शुद्ध और स्वादिष्ट होती हैं. इसीलिए मैं दही हमेशा घर पर ही बनाती हूँ. यह एक बहुत आसान विधि है दही को घर पर बनlने की!

तो चलिए आपको घर पर दही बनाने की विधि बताते हैं-

सामग्री (1 किलो दही के लिए)

• दूध 1 लीटर
• दही का जामन 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

1. दूध को उबालें.
2. उबालने के बाद दूध को ठंडा होने दें.
3. जब दूध गुनगुना है लेकिन गरम नही तब उसमें दही का जामन डालें और अच्छे से मिलाएँ. आप चाहें तो दूध को दो बर्तनों में अच्छे से उछाल कर जामन को मिला सकते हैं.
4. अब इसको ढककर 3-4 घंटे के लिए रखें जमने के लिए.
5. जब दही जम जाए तो उसको एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जिससे की वो सेट हो जाए. इसके बाद जब आप दही को काटते हैं तो वो अच्छे से कटता है.
6. दही तैयार है सर्व करने के लिए.

कुछ नुस्खे / सुझाव :

1. दही को हमेशा काँच के या फिर चीनी मिट्टी के बर्तन में ही जमाएँ.
2. अगर आप के पास घर का बना जामन नही है तो बाजार के दही से जामन लेकर भी आप जमा सकते हैं दही को.
3. जाड़े में दही जमने में थोड़ा ज़्यादा समय लगता है. जाड़े में दही को किसी गरम स्थान पर रखें जमने के लिए. अगर आप चाहें तो थोड़ी सी जामन की मात्रा भी बढ़ा सकते हैं जिससे दही आसानी से जम जाए.
4. जब भी दही जमाएँ, थोड़े से जामन को दही से निकालना ना भूलें दही को दुबारा जमाने के लिए. इस ज़मान को आप फ्रिज में रखिए अगली बार दही जमाने के लिए.
5. दही जब जम जाए तो उसको एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जिससे की वो सेट हो जाए. इसके बाद जब आप दही को काटते हैं तो वो अच्छे से कटता है.

कुछ दही से बनने वाले व्यंजन:

• आम का रायता

  आम का रायता बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ होता है. इस स्वादिष्ट रायते को बनाना भी बेहत आसान है. चटपट बनने वाले इस रायते की यह विधि मेरी भाभी की है तो उनका बहुत बहुत शुक्रिया इस रेसीपी को हम से साझा करने के लिए. आम के इस मौसम में चलिए बनाते हैं स्वादिष्ट आम का रायता. हमेशा की तरह आपके विचारों और कमेंट का इंतजार रहेगा....

• मीठा दही फलों के साथ

  दही कैल्शियम और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत्र है. गर्मी के मौसम में दही ताज़गी और ठंडक देता है. फलों के साथ इस मीठे दही के व्यंजन में हमने शक्कर के स्थान पर शहद का प्रयोग किया है जो इसे और ज़्यादा स्वाद देता है. आजकल बाजार में स्ट्रॉबेरी और आम आसानी से मिल रहे हैं तो मैने इन दो फलों के साथ इस मीठे दहो को बनाया है. मेवे में मैने अखरोठ और किशमिश का प्रयोग किया है लेकिन आप अपने परिवारैं...

• श्रीखंड

  श्रीखंड पश्चिम भारत की एक बहुत पारंपरिक मिठाई है. दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर, और फिर उसे लटकाकर उसका पानी निकालने के बाद, शक्कर, मेवा, इलायची, और केसर डालकर बनाया जाता है श्रीखंड. श्रीखंड को बनाना तो आसान होता है लेकिन इसको बनाने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है..

• मूँग की दाल के दही बड़े

  मूँग की दाल के दही बड़े उत्तर प्रदेश में बहुत लोकप्रिय हैं. मूँग की दाल के बड़े उड़द की दल बड़े की तुलना में काफ़ी हल्के होते है और स्वाद में भी अति उत्तम. वैसे तो बड़े ताल कर बनाए जाते हैं लेकींन दही बड़ों के बड़े पानी में भिगोये जाते हैं जिससे इनका सारा तेल निकल जाता है और बड़े काफ़ी हद........

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Read - Homemade Dahi without starter - Making of Curd without the Jaman Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for making yogurt without starter

• उबला हुआ दूध - 200- 300 मि. लीटर 
• हरी मिर्च - 2
• लाल मिर्च - 2
• नींबू - 1

विधि - How to make Curd without the Jaman

जामन तैयार करने के लिये उबले हुये दूध को एक बरतन में ले लीजिये और गैस पर रख कर हल्का सा गरम कर लीजिये. (दूध को इतना ही गरम करें कि वो हाथ से आसानी से छुआ जा सके), दूध का तापमान 40 -46 डि.से. हो, दूध के हल्का गरम होने पर गैस को बंद कर दीजिये.

दही जमाने के लिये जामन हम नींबू से, हरी मिर्च से या लाल मिर्च से तैयार कर सकते हैं.

जामन जमाने का पहला तरीका
पहले तरीके से जामन जमाने के लिए 2 डंठल वाली हरी मिर्च लेकर 1 दूध की प्याली में डाल दीजिये और मिर्च को डंठल के साथ ही दूध में डुबो दीजिये (ध्यान रखें की मिर्च डंठल समेत दूध में डूबी हुई हो तभी जामन अच्छे से जमकर तैयार होगा).

जामन जमाने का दूसरा तरीका
दूसरे तरीके से जामन जमाने के लिए डंठल वाली सूखी लाल मिर्च ले लीजिए और दूसरे प्याले में डंठल वाली लाल मिर्च डाल कर अच्छे से डुबो दीजिये, इसमें भी डंठल का दूध में डूबा होना जरूरी है.

जामन जमाने का तीसरा तरीका
तीसरे तरीके से जामन जमाने के लिए एक नींबू लीजिए इसे काट कर इसका का रस प्याली में निकाल लीजिये. अब लगभग 2 चम्मच नींबू के रस को तीसरी दूध वाली प्याली में डाल दीजिये.

इसके बाद तीनों तरह के जामन को ढक कर 10- 12 घंटे के लिये किसी गरम स्थान पर रख दीजिए.

12 घंटे बाद तीनों प्यालियों के ढक्कन हटा कर चैक कर लीजिये, तीनों तरीकों से जमाया गया जामन तैयार हो गया होगा. अब हम इनसे दही बना सकते है. हरी मिर्च , लाल मिर्च या नींबू से जमाये गये दही का स्वाद, इस जामन का स्वाद इतना अच्छा नहीं होता जितना इस जामन से जमाये हुये दही का होता है.

जामन से दही जमाने का तरीका - How to make Dahi ?

तैयार किये हुये जामन से दही जमाने के लिये पहले से उबले हुये 1 लीटर दूध को एक बरतन में लेकर गैस पर हल्का गरम होने रख दीजिये. दूध के हल्का गरम होते ही गैस को बंद कर दीजिये और दूध को 2 कैसरोल में आधा-आधा डाल दीजिये.

इसके बाद 1 कैसरोल में 2 चम्मच मिर्च से तैयार किया जामन डालिये और ढक्कन को बंद करके 6-7 घंटे के लिये रख दीजिये. इसी तरह दूसरे कैसरोल में 2 चम्मच नींबू से तैयार जामन डाल कर ढक्कन बंद कर दीजिये और 6-7 घंटे के लिये दही जमने के लिये रख दीजिये.

दही कैसरॉल की जगह सामान्य बरतन में भी जमाया जा सकता है लेकिन कैसरॉल दही जमने के लिये पर्याप्त गरमी बनाये रखता है इसलिये कैसरोल में दही आसानी से और जल्दी जमकर तैयार हो जाता है.

6 घंटे बाद दोनों कैसरोल के ढक्कन हटाकर चैक कीजिये,  गाड़ा मलाईदार दही बनकर तैयार है.

सुझाव

• दही जमाने के लिये फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें, ताकि गाढ़ा दही जम सके. इसके अलावा अच्छे से उबले हुये दूध का ही इस्तेमाल करिये. दूध में उबाल आने के बाद उसे थोड़ी देर 3-5 मिनिट और उबलने दे जिससे दूध थोड़ा गाढ़ा हो जायेगा और इससे दही भी अच्छा गाढ़ा जमेगा.
• दही जमाने के लिये मिर्च में डंठल होना बहुत जरूरी है, क्योंकि मिर्च के डंठल में कुछ ऎसे एन्जाइम होते हैं जो दूध को जमने में मदद करते हैं और उसे खट्टापन भी देते हैं.
• नींबू या मिर्च से तैयार हुये जामन का स्वाद दही जितना अच्छा नही होता. इसलिये इसे सिर्फ जामन की तरह ही दही जमाने के लिये इस्तेमाल करना अधिक अच्छा होता है. दही का जामन बनाने के लिये कच्चे आम की खटाई, इमली की खटाई या टाटरी का पानी बना कर भी यूज कर सकते हैं.
• दही को ताजा बनाये रखने और ज्यादा खट्टा न होने के लिये दही को जमाने के बाद फ्रिज में रख दीजिये.

Make yogurt without starter - Making of Curd without the Jaman

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बिना जामन के दही - Homemade Dahi without starter - Making of Curd without the Jaman Nisha Madhulika Rating: 5.00 out of 5

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