दूध का घनत्व क्या होता है? - doodh ka ghanatv kya hota hai?

दूध के ऐसे भौतिक गुणों में जैसे तरलता और जमने की डिग्री, घनत्व का विशेष महत्व है। यह उत्पाद की स्वाभाविकता को निर्धारित करता है। घनत्व वसा सामग्री पर निर्भर करता है। गाय के दूध की तुलना में स्किम्ड दूध की रीडिंग अधिक होती है। और खट्टा क्रीम एक फार्म ड्रिंक की तुलना में कम है। गाय के दूध के घनत्व को क्या प्रभावित करता है और क्या इसे घर पर उठाया जा सकता है?

एक निश्चित मात्रा में बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध के द्रव्यमान को घनत्व कहा जाता है। इसे हाइड्रोमीटर (° A) की डिग्री में मापा जाता है। यह इकाई घनत्व के सौवें और हज़ारवें हिस्से के बराबर है।

औसत घनत्व 1.028 (28 ° A) है। यह कच्चे दूध का सूचक है। मान हाइड्रोमीटर की डिग्री में दो या तीन पारंपरिक इकाइयों द्वारा एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

निम्नलिखित मूल्यों के आधार पर घनत्व बढ़ता है:

• लैक्टोज;
• प्रोटीन;
• खनिज।

यदि आप दूध में दस प्रतिशत पानी मिलाते हैं, तो उत्पाद का घनत्व लगभग तीन किलोग्राम प्रति घन सेंटीमीटर कम हो जाएगा। 1.027 से नीचे की रीडिंग पानी की उपस्थिति को इंगित करती है, 1.027 का आंकड़ा संदिग्ध है, और 1.028 एक प्राकृतिक उत्पाद को इंगित करता है।

यदि कम घनत्व पानी के साथ कमजोर पड़ने का संकेत देता है, तो एक बड़ा स्किम दूध (एक विभाजक द्वारा वसा को हटाने) या भारी क्रीम की अनुपस्थिति के साथ मिलाने का संकेत देता है। उन्हें हटाने और पानी जोड़ने के लायक है, क्योंकि घनत्व नहीं बदलता है। इस संपत्ति का फायदा उठाकर बेईमान निर्माता यही करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस वसा की दर की गणना करने, इसे खत्म करने और अंतर बनाने की जरूरत है।

इसलिए, घनत्व के बारे में जानकारी अभी भी पेय की स्वाभाविकता का मुख्य प्रमाण है।

उत्पाद की स्वाभाविकता पर प्रभाव

दूध में सबसे अधिक वसा की मात्रा बछड़ों के जन्म के बाद निर्धारित की जाती है। इस अवधि के दौरान प्राकृतिक कारणों से इसका घनत्व अधिक होगा। यह ज्ञात है कि बछड़े के लिए बहुत उपयोगी कोलोस्ट्रम में वसा के छोटे गोले होते हैं और उनकी संरचना अलग होती है, जिसमें कुछ एसिड की उच्च सामग्री होती है।

यह वह है जो गाय में दूध का घनत्व निर्धारित करता है:

• लवण, प्रोटीन और चीनी की मात्रात्मक संरचना में वृद्धि के साथ, घनत्व में वृद्धि होगी। ये किसी उत्पाद के रासायनिक गुण हैं जो उसके भौतिक प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं;
• माप समय के आधार पर आंकड़े भिन्न हो सकते हैं। यदि आप आवश्यक अंतराल की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो संकेतक को कम करके आंका जाएगा। दूध दुहने के कुछ घंटे बाद गणना की जानी चाहिए;
• उल्लिखित कोलोस्ट्रम में उच्च घनत्व होता है, जो पहले दिनों से शुरू होता है, 1,050 और उच्चतर। हर बार, घनत्व घटकर 1.040 हो जाता है। इसलिए, संकेतक दुद्ध निकालना के समय और अवधि से प्रभावित होता है;
• पशु स्वास्थ्य। थन की सूजन के साथ, आंकड़ा घटकर 1.025 और उससे कम हो जाएगा। रोग के उपचार और पूरी तरह से ठीक होने के बाद ही घनत्व बढ़ाया जा सकता है;
• पोषण। गाय को खिलाने से दूध की रासायनिक संरचना और इसलिए भौतिक गुण प्रभावित होते हैं। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाला चारा प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है, भूखे जानवर के लिए बीमारियों से लड़ना अधिक कठिन होता है;
• गायों की नस्ल। मवेशियों को डेयरी और बीफ नस्लों में बांटा गया है। पहले मामले में, गायें अधिक दूध देती हैं, लेकिन दूध कम वसा वाला होता है। या विपरीत। ऐसे व्यक्ति हैं जिनके पास सामान्य रूप से उच्च वसा वाले दूध की मात्रा होती है। इससे घनत्व बढ़ेगा और घटेगा;
• मौसमी। अक्सर ठंड के मौसम में, सर्दियों और शुरुआती वसंत में घनत्व कम हो जाता है। इस अवधि के दौरान, मवेशियों में खनिजों की सबसे अधिक कमी होती है।

नतीजतन, यह पता चला है कि गाय के दूध का घनत्व अन्य संकेतकों और दूध के घटकों, उसके शरीर की स्थिति पर निर्भर करता है।

संकेतक कैसे बढ़ाएं?

घनत्व को प्रभावित करने के लिए, आपके पास पहले इस सूचक पर सटीक डेटा होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए प्रयोगशालाओं और औद्योगिक उद्यमों में लैक्टोडेंसिमीटर और हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है।

डिवाइस आपको डेटा की तुलना करने और एक विश्वसनीय परिणाम प्रदर्शित करने की अनुमति देते हैं।

लेकिन कभी-कभी छोटे खेतों के लिए उपकरण दुर्गम होते हैं और इससे भी अधिक एक या दो गायों के मालिकों के लिए। फिर वे सोचते हैं कि घर पर गाय के दूध का घनत्व कैसे बढ़ाया जाए?

बिना विशेष उपकरण वाले घर का सूचक ज्ञात कीजिए:

1. एक गिलास पानी में थोड़ा दूध डालें। यदि दूध अनावश्यक अशुद्धियों के बिना है, तो यह पहले नीचे गिरता है, और फिर घुल जाता है। यदि दूध पतला है, तो यह सतह पर पहले से ही धुंधला होना शुरू हो जाएगा;
2. उत्पाद में अल्कोहल मिलाएं, एक से एक अनुपात लें। एक प्लेट में मिश्रित तरल डालें। प्राकृतिक दूध संदिग्ध गुच्छे से भर जाएगा। और पानी से पतला उत्पाद में थोड़ी देर के लिए गुच्छे दिखाई नहीं देंगे।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उच्चतम श्रेणी के दूध को बिना तनुकृत माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसका घनत्व अधिक होता है।

9-04-2013, 12:26

दूध का घनत्व (d20 / 4) 20 ° C के तापमान पर दूध के द्रव्यमान का अनुपात 4 ° C के तापमान पर समान मात्रा में पानी के द्रव्यमान का होता है। 4 ° C पर आसुत जल का घनत्व सबसे अधिक होता है . दूध का घनत्व 1.6105 के औसत घनत्व के साथ शुष्क वसा रहित पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है, और वसा, जिसका घनत्व एकता से कम है। प्रोटीन का औसत घनत्व 1.3908, दूध शर्करा 1.6103, लवण 2.8575 और वसा 0.9225 है। वसा और अन्य घटकों की सामग्री में उतार-चढ़ाव के कारण, विभिन्न नस्लों की गायों और विभिन्न क्षेत्रों में दूध का औसत घनत्व समान नहीं होता है। पूरे थोक दूध का घनत्व औसतन 1.029 (1.027-1.032), स्किम दूध 1.034 (1.030-1.036) है।
दूध हाइड्रोमीटर (लैक्टोडेंसिमीटर) के साथ घनत्व का निर्धारण करें। दूध का घनत्व अक्सर हाइड्रोमीटर डिग्री में व्यक्त किया जाता है, जो घनत्व का हजारवां हिस्सा होता है। घनत्व मान को डिग्री में बदलने के लिए, पहले दो अंकों को छोड़ दिया जाता है, यानी 1.0। उदाहरण के लिए, 1.028 का घनत्व 28 ° हाइड्रोमीटर से मेल खाता है।
दूध का घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। यह प्रत्येक डिग्री तापमान के लिए लैक्टोडेंसिमीटर के अनुसार तापमान में लगभग 0.2 डिग्री की वृद्धि के साथ घटता और घटता है। इसलिए, घनत्व को 20 डिग्री सेल्सियस पर मापा जाता है, या लैक्टो-डेंसिमीटर की रीडिंग एक विशेष तालिका के अनुसार इस तापमान तक ले जाती है।
दूध का घनत्व दूध देने के 2 घंटे से पहले निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि दूध से हवा के बुलबुले निकल जाएं (और वसा आंशिक रूप से ठोस अवस्था में चली जाए)। दूध देने के तुरंत बाद दूध का घनत्व 0.001-0.0015 कम हो जाता है।
दूध के आयतन को घनत्व से गुणा करने पर उसका द्रव्यमान ज्ञात किया जाता है। ऐसी गणनाओं से दूध का औसत घनत्व 1.030 के बराबर लिया जाता है।
दूध का घनत्व इसकी स्वाभाविकता के संकेतकों में से एक है। पानी का घनत्व दूध के घनत्व से कम होता है, इसलिए जब इसमें पानी मिलाया जाता है तो इसका घनत्व कम हो जाता है। औसतन, जब 10% पानी मिलाया जाता है, तो दूध का घनत्व 0.003, या 3 ° हाइड्रोमीटर कम हो जाता है। वसा को स्किम करने या मलाई रहित दूध मिलाने से दूध का घनत्व बढ़ जाता है।

3.1. आवश्यक उपकरण और अभिकर्मक

घनत्व किसी पदार्थ के द्रव्यमान का उसके द्वारा व्याप्त आयतन का अनुपात है। इंटरनेशनल सिस्टम ऑफ यूनिट्स (एसआई) में घनत्व की इकाई किलोग्राम प्रति घन मीटर (किलो / एम 3) है। दूध का घनत्व उसके घटकों के घनत्व पर निर्भर करता है।

घनत्व दूध की स्वाभाविकता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। इसे g / cm³, kg / m³ और हाइड्रोमीटर (° A) की डिग्री में मापा जाता है - एक पारंपरिक इकाई जो घनत्व के सौवें और हज़ारवें हिस्से से मेल खाती है, जिसे g / cm³ और kg / m³ में व्यक्त किया जाता है।

दूध का घनत्व अक्सर हाइड्रोमीटर की डिग्री में व्यक्त किया जाता है। इसके लिए पहले दो अंक (1 और 0) को घनत्व मान (किलो / एम 3 में) में छोड़ दिया जाता है, क्योंकि वे हमेशा दूध के लिए स्थिर होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि दूध का घनत्व 1029.3 है, तो हाइड्रोमीटर की डिग्री में यह 29.3 A है।

वर्तमान कानून के अनुसार, गाय के दूध का घनत्व, वसा का द्रव्यमान अंश जिसमें 3.5 प्रतिशत है, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1,027 किलोग्राम प्रति घन मीटर से कम नहीं होना चाहिए या दूध के बराबर मूल्य से कम नहीं होना चाहिए। वसा का द्रव्यमान अंश जिसमें भिन्न होता है...

दूध का घनत्व इसकी संरचना का एक कार्य है, अर्थात यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। मलाई रहित दूध का घनत्व औसत से अधिक होता है, क्रीम का घनत्व दूध के औसत घनत्व से कम होता है। घनत्व से, कोई अप्रत्यक्ष रूप से दूध की स्वाभाविकता का न्याय कर सकता है। थोड़ी सी मलाई निकालने से दूध का घनत्व थोड़ा बढ़ जाता है। पानी से पतला करने पर दूध का घनत्व कम हो जाता है। 10% पानी मिलाने से घनत्व लगभग 3 किग्रा / मी 3 कम हो जाता है।

घनत्व निर्धारित करने की मुख्य विधि आइसोमेट्रिक है।

दूध और क्रीम के घनत्व को निर्धारित करने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है - थर्मामीटर के साथ एएमटी प्रकार के ग्लास हाइड्रोमीटर (लैक्टोडेन्सिमीटर) और 0.0005 ग्राम / सेमी 3 के विभाजन मूल्य के साथ थर्मामीटर के बिना 0.001 या डीएम प्रकार का स्केल डिवीजन; साथ ही हाइड्रोमीटर के लिए ग्लास सिलेंडर, उनके आयामों के अनुरूप।

द्रव में हाइड्रोमीटर को तब तक उतारा जाता है जब तक कि विस्थापित द्रव का भार हाइड्रोमीटर के भार के बराबर न हो जाए। द्रव का घनत्व जितना अधिक होता है, हाइड्रोमीटर उतनी ही कम गहराई में उतरता है।

3.2. विश्लेषण तकनीक

दूध के घनत्व का निर्धारण दूध देने के दो घंटे से पहले नहीं किया जा सकता है। दूध देने के तुरंत बाद दूध में बड़ी मात्रा में हवा के बुलबुले होते हैं, इसलिए इसका घनत्व सही ढंग से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, दूध का घनत्व वसा (पिघला हुआ या ठोस) की स्थिति के आधार पर बदलता है।

घनत्व का निर्धारण करते समय, दूध का तापमान + 15 ° से 25 ° के बीच होना चाहिए। हालांकि, अधिक सटीक तुलनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित तरीकों से दूध के नमूने तैयार करना आवश्यक है: दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इस तापमान पर 5 मिनट तक रखें, और फिर इसे 20 डिग्री सेल्सियस + 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

इसलिए, पूरी तरह से मिलाने के बाद, झाग से बचने के लिए दूध को दीवार के साथ लगे कांच के सिलेंडर में डाला जाता है। एक पूरी तरह से साफ हाइड्रोमीटर को फिर धीरे-धीरे दूध में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे फ्री-फ्लोटिंग अवस्था में छोड़ दिया जाता है। हाइड्रोमीटर को सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूना चाहिए।

एक मिनट के बाद, मेनिस्कस के ऊपरी किनारे पर हाइड्रोमीटर रीडिंग पढ़ें। दूध का तापमान रिकॉर्ड करें। दूध का घनत्व 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्धारित किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हाइड्रोमीटर की डिग्री पारंपरिक मूल्य हैं जो घनत्व के अंतिम दो अंकों को इंगित करते हैं। एक बार फिर, हम इस बात पर जोर देते हैं कि दूध का घनत्व 1029 किग्रा / मी 3 हाइड्रोमीटर की डिग्री में है, जिसे चित्र 29.0 ए ओ द्वारा व्यक्त किया गया है।

3.3. दूध के घनत्व सूचकांक को 20 . के तापमान पर लाना हे साथ

एक क्षैतिज सतह पर नमूने के साथ सिलेंडर का स्थान, प्रकाश स्रोत के संबंध में, घनत्व पैमाने पर और थर्मामीटर पैमाने पर रीडिंग पढ़ने के लिए सुविधाजनक होना चाहिए। घनत्व रीडिंग की पहली रीडिंग हाइड्रोमीटर स्केल से एक स्थिर स्थिति में सेट होने के बाद नेत्रहीन रूप से की जाती है। उसके बाद, हाइड्रोमीटर को ध्यान से उसमें गिट्टी के स्तर तक उठाया जाता है और फिर से कम कर दिया जाता है, जिससे इसे एक मुक्त-अस्थायी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। इसे स्थिर अवस्था में स्थापित करने के बाद, घनत्व रीडिंग का दूसरा रीडिंग किया जाता है। घनत्व रीडिंग पढ़ते समय, आंख मेनिस्कस के स्तर पर होनी चाहिए। रीडिंग मेनिस्कस के ऊपरी किनारे के साथ की जाती है।

AM और AMT प्रकार के हाइड्रोमीटर पर रीडिंग को स्केल डिवीजन वैल्यू के आधे तक गिना जाता है। AON-1 और AON-2 प्रकार के हाइड्रोमीटर में, रीडिंग को डिवीजन के नाम तक गिना जाता है। फिर नमूने का तापमान मापा जाता है। एएम, एएमटी, एओ, एओएन -2 प्रकार के हाइड्रोमीटर का उपयोग करते समय नमूने के तापमान का मापन पारा और गैर-पारा ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करके किया जाता है।

दो रीडिंग के परिणामों के अंकगणितीय माध्य को परीक्षण नमूने के तापमान और घनत्व के औसत मान के रूप में लिया जाता है। दूध के घनत्व का मापन 15-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। यदि घनत्व निर्धारण के दौरान नमूने का तापमान 20 ° से अधिक या कम था, तो घनत्व निर्धारण के परिणामों को GOST 3625-84 में दी गई तालिका के आंकड़ों के अनुसार घटाकर 20 ° किया जाना चाहिए (यह दस्तावेज़ अब नहीं है लंबे समय तक रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य)।

उच्च गुणवत्ता वाला दूध एक जटिल, कर्तव्यनिष्ठ कृषि कार्य का परिणाम है। आज, गाय का दूध दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। एक गिलास दूध में शरीर की जरूरत की हर चीज मौजूद होती है। हालांकि, संरचना बदल सकती है, और बीमार गाय से प्राप्त उत्पाद किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए कोई भी सभ्य किसान अपनी गायों और दूध की गुणवत्ता का ख्याल रखता है।

दूध की संरचना, सामान्य जानकारी

दूध एक जटिल उत्पाद है, जो इसमें मौजूद पदार्थों के लिए मूल्यवान है। इसकी संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है:

• जानवरों की नस्लें;
• आयु और स्वास्थ्य की स्थिति;
• दुद्ध निकालना के चरण;
• आहार;
• ऋतु, ऋतु;
• विधि, दूध देने की गति;
• गाय की व्यक्तिगत विशेषताएं।

दूध पानी (87.5 प्रतिशत), शुष्क पदार्थ (12.5 प्रतिशत), वसा (औसतन 3.6-3.8 प्रतिशत) और प्रोटीन (3.2 प्रतिशत) से बना होता है।

गाय से सीधे लिए गए कच्चे दूध में ग्लोब्युलिन, कैसिइन, एल्ब्यूमिन जैसे प्रतिरक्षा प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, रचना में लैक्टोज (दूध चीनी), विभिन्न विटामिन और खनिज शामिल हैं। अनुपात ऐसा है कि नवजात बछड़े को विकास के लिए सब कुछ मिलता है।

स्तनपान के चरण, कोलोस्ट्रम और पुराना दूध

दूध की रासायनिक संरचना सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि गाय किस अवस्था में है।

मवेशी दूध देने की अवधि लगभग 305 दिन या 10 महीने है। सबसे पहले कोलोस्ट्रम चरण आता है, जो सात से दस दिनों तक रहता है। कोलोस्ट्रम का उपयोग भोजन या उत्पादों के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना "पारंपरिक" दूध से बहुत अलग है।

तो, कोलोस्ट्रम में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन-इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) होते हैं, इसमें 3-5 गुना अधिक प्रोटीन, 1.5 गुना अधिक खनिज और वसा होता है, लेकिन विशेष रूप से कम लैक्टोज होता है। फॉस्फोलिपिड और एंजाइम की सामग्री बढ़ जाती है। इसीलिए कोलोस्ट्रम का स्वाद नमकीन या कड़वा होता है और इसका रंग पीले से लेकर पीले-भूरे रंग तक होता है। घनत्व - 1040 किग्रा / घन तक। मी, अम्लता - 40-50 टर्नर डिग्री।

सामान्य दूध का आवंटन 277-280 दिनों तक रहता है। इसकी रचना के बारे में हम आपको नीचे विस्तार से बताएंगे।

तीसरे चरण में तथाकथित पुराना दूध (गाय के ब्याने से 7-15 दिन पहले) बनता है। इसे भी नहीं खाया जाता है। इसमें बहुत सारे एंजाइम और ल्यूकोसाइट्स होते हैं, और खनिजों और लैक्टोज की सामग्री कम हो जाती है। घनत्व - 1032 किग्रा / घन। मी, लेकिन दूध की अम्लता कम है - 14 से 9 डिग्री टर्नर से। स्वाद कड़वा-नमकीन होता है।

अगर कोलोस्ट्रम या पुराना दूध नियमित दूध में मिल जाए तो दूध की गुणवत्ता कम हो जाती है। इससे बने उत्पादों में एक अप्रिय स्वाद होता है और जल्दी खराब हो जाता है।

किस अच्छे दूध से बनता है

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, गाय का दूध एक बहुत ही जटिल उत्पाद है। इसमें सच्चे घटक होते हैं (अर्थात, वे जो जानवर के शरीर द्वारा निर्मित होते हैं), साथ ही साथ असत्य भी। दूसरे समूह में कीटनाशक, भारी धातु, एंटीबायोटिक्स और अन्य पदार्थ शामिल हैं जो गायों के प्राकृतिक दूध में नहीं होते हैं। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं, यही वजह है कि उनकी सामग्री को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

मुख्य संकेतकों के अनुसार, दूध की संरचना नीचे दी गई है। पर्याप्त पोषक तत्व, सामान्य घनत्व और अम्लता दूध की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक हैं।

ऊर्जा मूल्य:

दूध में तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, बोरॉन, मोलिब्डेनम और अन्य पदार्थ भी होते हैं। कुछ को मध्यम और अम्लीय लवण के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, ताजे दूध में गैसें होती हैं - कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन। उबालने पर ये गायब हो जाते हैं। दूध का घनत्व - 1.0285 ग्राम / घन। सेमी (औसत)।

रचना को क्या प्रभावित करता है इसका विवरण

हम पहले ही कह चुके हैं कि दूध की गुणवत्ता उम्र सहित कई बारीकियों पर निर्भर करती है। छह साल से कम उम्र की गायें सबसे अधिक उत्पादक होती हैं।

गाय का आहार अत्यंत महत्वपूर्ण है। उसका आहार संतुलित होना चाहिए। एक लापरवाह दृष्टिकोण उत्पाद की गुणवत्ता में कमी की ओर जाता है। कुछ सब्जियां और जड़ी-बूटियां इसका स्वाद खराब कर देती हैं: खरपतवार, खेत लहसुन, कीड़ा जड़ी; सर्दियों में - चारा बीट, साइलेज, गोभी। कार्बामाइड (यूरिया के समान) की बढ़ी हुई सामग्री भी आहार संबंधी अनियमितताओं की बात करती है। आम तौर पर, यह 25 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है। 30-35 मिलीग्राम से अधिक यूरिया रुमेन में कच्चे प्रोटीन की अधिकता और नाइट्रोजन की अत्यधिक मात्रा का संकेत देता है। ऐसे दूध को पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के माध्यम से पारित नहीं किया जा सकता है।

प्रोटीन और वसा की मात्रा मौसम के अनुसार बदलती रहती है। वसंत में और गर्मियों की शुरुआत में उनमें से कम होते हैं, शरद ऋतु और सर्दियों में अधिक होते हैं। साल के अंत में, लैक्टोज का स्तर गिर जाता है और क्लोराइड का स्तर बढ़ जाता है। सामान्य तौर पर, आप गाय के मेनू के पोषण मूल्य को बढ़ाकर दूध के पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं।

दूध की संरचना भी दिन के दौरान बदल जाती है। सुबह का दूध शाम के दूध की तुलना में कम वसायुक्त होता है, और वसा की सबसे कम मात्रा 21.00 से 03.00 बजे तक प्राप्त उत्पाद में होती है।

गाय का स्वास्थ्य भी महत्वपूर्ण है। बीमारी की स्थिति में वसा, कैसिइन और लैक्टोज का स्तर कम हो जाता है, दूध की अम्लता, घनत्व कम हो जाता है, स्वाद कड़वा या नमकीन हो जाता है।

दैहिक कोशिकाएं किस बारे में बात करती हैं

कई लोगों के लिए, दूध में रहस्यमय दैहिक कोशिकाएं जानवर के शरीर की कोशिकाएं होती हैं, जिन्हें ऊतक नवीकरण के दौरान खारिज कर दिया जाता है, और सुरक्षात्मक कोशिकाएं - ल्यूकोसाइट्स। आम तौर पर, उनकी सामग्री 300 हजार / घन मीटर होती है। देखें। उनकी बढ़ी हुई मात्रा उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर सकती है: वसा का प्रतिशत, लैक्टोज कम हो जाता है, यह व्यावहारिक रूप से खट्टा नहीं होता है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जड़ नहीं लेता है), दूध की अम्लता गिर जाती है।

बड़ी संख्या में दैहिक कोशिकाएं पशु के रोगों की बात करती हैं, इसलिए आपको यह नियंत्रित करने की आवश्यकता है कि उनमें से कितने दूध में हैं। गायों में मास्टिटिस इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक है। हालांकि, आनुवंशिकता भी प्रभावित कर सकती है। कुछ देशों (जर्मनी, डेनमार्क, स्वीडन और अन्य) में प्रजनन करने वाले जानवरों का मूल्यांकन अन्य बातों के अलावा, "सोमैटिक्स" द्वारा किया जाता है - जारी की गई कोशिकाओं की संख्या।

यदि आपके पास एक घर है, तो आप दूध को कीटाणुरहित करने के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन दैहिक कोशिकाओं की अधिकता एक परिणाम है, कोई समस्या नहीं है।

ताजे दूध के घनत्व के बारे में

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को घनत्व मानक का पालन करना चाहिए। दूध का घनत्व दूध की प्रति इकाई मात्रा 20 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद का द्रव्यमान है। इसमें प्रोटीन, लवण, दूध वसा और लैक्टोज का घनत्व होता है। दूध का सामान्य घनत्व इसकी स्वाभाविकता को दर्शाता है। यदि यह 1.027 ग्राम / सीसी से कम है, तो यह संदेह किया जा सकता है कि उत्पाद पानी से पतला हो गया है।

पशुओं को मिलने वाले चारे की खनिज संरचना दूध के घनत्व को निर्धारित करती है। एक असंतुलित आहार - विशेष रूप से खनिजों के संदर्भ में - इस सबसे महत्वपूर्ण संकेतक को खराब करता है।

दूध का घनत्व ग्लास हाइड्रोमीटर (लैक्टोडेंसिमीटर) से मापा जाता है। शोध के लिए दूध पिलाने के बाद कम से कम दो घंटे तक वृद्ध दूध लें। तापमान - 15 से 25 डिग्री सेल्सियस।

यदि मध्यस्थता के मामलों में कंपनी के उत्पादों की नियंत्रण जांच की जाती है, तो तापमान 40 डिग्री तक बढ़ाया जाता है, पांच मिनट के लिए रखा जाता है, 18-22 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और फिर घनत्व मापा जाता है।

कच्चे दूध के फायदे और नुकसान

कच्चे और ताजे दूध का पोषण मूल्य निस्संदेह प्रसंस्कृत दूध की तुलना में अधिक होता है। हालाँकि, इसके नकारात्मक पक्ष भी हैं। सबसे पहले - हानिकारक सूक्ष्मजीवों की संभावित उपस्थिति।

बाजार से या अपने हाथों से ताजा दूध खरीदते समय, आप नहीं जानते कि आपने इसे देने वाली गाय को क्या खिलाया, उसकी देखभाल कैसे की गई और आखिर में घर के दूध में क्या है।

स्वाभाविकता के कुछ अनुयायी दूध को उबालना भी जरूरी नहीं समझते हैं और यह खतरनाक है। यदि गाय की खराब देखभाल की जाती है, तो न केवल रोगाणु, बल्कि खाद और ऊन के कण भी दूध में प्रवेश कर जाते हैं। एक बीमार व्यक्ति किसी तरल पदार्थ को भी संक्रमित कर सकता है। इसलिए कच्चे दूध को उबालना चाहिए। इससे ज्यादातर बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे।

बेशक, उबले हुए दूध में कम पोषक तत्व होते हैं। इस प्रकार, विटामिन ए और सी आधे हो जाते हैं। कुछ प्रोटीन, वसा और कैल्शियम लवण उबालने के दौरान पैन के किनारों पर जमा हो जाते हैं। हालांकि, स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के बजाय दूध को उबालना बेहतर है।

दूध और क्या है: वर्गीकरण

दूध के लिए निम्नलिखित वर्गीकरण अपनाया गया है।

सबसे पहले, गर्मी उपचार के प्रकार से:

• - घी - 89-99 डिग्री के तापमान पर कम से कम तीन घंटे के लिए वृद्ध। इस तरह के प्रसंस्करण से दूध उबालने की अनुमति नहीं मिलती है, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है;
• - यूएचटी-संसाधित, निष्फल, पास्चुरीकृत - ऐसे दूध में सभी रोगाणु नष्ट हो जाते हैं, जिससे इसकी सुरक्षा और शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव हो जाता है (यह लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है), लेकिन पोषण मूल्य को कम करता है;
• - थर्माइज्ड - 60-68 डिग्री के तापमान पर 30 सेकंड से कम उम्र का दूध।

माल्ट दूध (पोषक तत्व के लिए माल्ट के अर्क के साथ), आयन एक्सचेंज दूध (कैल्शियम की मात्रा कम) और वाइटलएक्ट-डीएम (बच्चों के लिए अनुकूलित) भी है।

गुणवत्ता और पशु चिकित्सा नियंत्रण

दूध की गुणवत्ता नियंत्रण में सभी मापदंडों में इसका मूल्यांकन शामिल है। प्राथमिक प्रसंस्करण खेतों पर किया जाता है। इसके अलावा, निर्माता से प्राप्त होने पर, प्रयोगशालाएं दूध की वसा सामग्री, अम्लता और घनत्व का मूल्यांकन करती हैं। विद्युत चालकता (वर्तमान ले जाने की क्षमता) की जाँच करें।

दूध और डेयरी उत्पादों के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा (वीएसई) की आवश्यकताएं भी हैं। गाय के दूध को GOST R 52054-2003 का पालन करना चाहिए। खेत स्वयं नियंत्रण के अधीन हैं। पशुओं के लिए परिसर, दूध प्राप्त करने के लिए, दूध देने के उपकरण को स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए, और कर्मचारियों के पास चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए।

विशेष विशेषज्ञ दूध के स्वाद, रंग और गंध का आकलन करते हुए उसका ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण करते हैं। उनमें से प्रत्येक प्रत्येक संकेतक के लिए 1 से 5 अंक देता है। यह कितने अंक प्राप्त करता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद मानक को कैसे पूरा करता है। इस तरह के चयन और वीएसई को पास करने के बाद, दूध को ग्रेड में विभाजित किया जाता है: उच्च, प्रथम, द्वितीय या गैर-ग्रेड।

दूध में दोष हो सकते हैं: असामान्य स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता। वे कई कारणों से होते हैं, जानवरों की बीमारियों से लेकर उनके आहार में दोषों तक।

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दूध का घनत्व दूध का द्रव्यमान 20 डिग्री है, जो इसकी मात्रा की एक इकाई में संलग्न है। दूध का घनत्व उसकी स्वाभाविकता का सूचक है।

मानक के अनुसार तैयार दूध का घनत्व कम से कम 1.027 ग्राम/सेमी3 होना चाहिए। (1975) में दूध का औसत घनत्व 1.0285 है। दूध के घनत्व में इसके घटक भागों का घनत्व होता है: दूध वसा (0.9225 ग्राम / सेमी 3), लैक्टोज (1.6103), प्रोटीन (1.3398) और लवण (2.8575) और दूध में उनके अनुपात को दर्शाता है। इसलिए, घनत्व पानी के साथ दूध के कमजोर पड़ने का संकेत दे सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 1.028 के घनत्व पर, प्राकृतिक दूध, 1.027 - संदिग्ध, 1.027 और नीचे - पानी के साथ नकली। दूध में पानी मिलाने से प्रत्येक 10% पानी में लगभग 0.003 के घनत्व में कमी आती है।

घनत्व का निर्धारण करते समय, उपयोग किए गए लैक्टोडेंसिमीटर की जाँच की जानी चाहिए, क्योंकि इनमें से 30% उपकरण, जब माप और माप उपकरणों की प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है, सटीकता के संदर्भ में उपयोग के लिए अनुपयुक्त निकले। दूध का घनत्व (थोक घनत्व) 20 डिग्री सेल्सियस पर द्रव्यमान है, जो मात्रा की एक इकाई (जी / सेमी 3) में संलग्न है। घनत्व निर्धारित करने के लिए, ग्लास हाइड्रोमीटर (स्केल डिवीजन 0.001) या एएम बिना थर्मामीटर (स्केल डिवीजन 0.0005) (GOST 8668-75) का उपयोग किया जाता है। कटे हुए दूध का घनत्व 20 ° 5 ° C पर दूध देने के 2 घंटे बाद से पहले निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए। मध्यस्थता के मामलों में, नमूना को 40 ° तक गर्म किया जाना चाहिए, 5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर 20 ± 2 ° तक लाया जाना चाहिए। दूध का घनत्व GOST 3625-71 के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

दूध घनत्व का निर्धारण

उपकरण:

1) कम से कम 5 सेमी के व्यास के साथ 200-250 मिलीलीटर मापने वाला सिलेंडर;

2) लैक्टो-डेंसिमीटर

निर्धारण प्रगति

विश्लेषण के लिए लिया गया दूध अच्छी तरह से मिलाया जाता है और दीवारों के साथ, फोम के गठन से बचने के लिए, इसकी मात्रा के 2/3 तक सिलेंडर में डाला जाता है। उसके बाद, सूखे लैक्टोडेंसिमीटर को दूध में डुबोया जाता है और मुक्त-अस्थायी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। 1-2 मिनट के बाद, जब लैक्टोडेंसिमीटर का उतार-चढ़ाव बंद हो जाता है, तो दूध के घनत्व और तापमान को मेनिस्कस के ऊपरी किनारे पर 0.0005 की सटीकता के साथ मापा जाता है, और तापमान - 0.5 डिग्री सेल्सियस तक। इस मामले में, आंख सख्ती से मेनिस्कस रेखा के स्तर पर होनी चाहिए। लैक्टोडेंसिमीटर को हिलाकर माप दो बार किया जाता है, जिसके बाद दो निर्धारणों का अंकगणितीय माध्य पाया जाता है। दूध के सापेक्ष घनत्व का निर्धारण 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। यदि यह अधिक है, तो प्रत्येक डिग्री के लिए लैक्टो-डेंसिमीटर की रीडिंग में 0.0002 जोड़ा जाता है। यदि यह कम है, तो इसके विपरीत, प्रत्येक डिग्री के लिए 0.0002 घटाएं। सुविधा के लिए, दूध परीक्षण विधियों के लिए GOST, 3625-71 संशोधनों की एक तालिका प्रदान करता है।

दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम की अम्लता का निर्धारण

उपकरण, व्यंजन, अभिकर्मक:

1) अनुमापन के लिए एक ब्यूरेट के साथ रैक;

2) मोहर पिपेट, 10 मिली;

3) 150-200 मिलीलीटर के लिए शंक्वाकार फ्लास्क;

4) 100 मिलीलीटर के लिए एक मापने वाला सिलेंडर;

5) 100-150 मिलीलीटर के लिए रासायनिक चश्मा;

6) वजन के साथ तकनीकी रासायनिक तराजू;

7) कांच की छड़ (मोटी);

8) एक मूसल के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार;

9) 1% फिनोलफथेलिन घोल,

10) कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश का 0.1 एन घोल; 11) 2.5% कोबाल्ट सल्फेट घोल।

निर्धारण प्रगति... मोहर पिपेट का प्रयोग करते हुए, टेस्ट दूध या क्रीम के 10 मिलीलीटर लें और इसे 150-200 मिलीलीटर शंक्वाकार फ्लास्क में जोड़ें। आसुत जल के 20 मिलीलीटर और फिनोलफथेलिन के 1% अल्कोहल समाधान की 3 बूंदें वहां डाली जाती हैं। परिणामी मिश्रण को 0.1 एन सोडियम हाइड्रॉक्साइड या पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ उभारा और शीर्षक दिया जाता है जब तक कि थोड़ा गुलाबी रंग नियंत्रण मानक से मेल नहीं खाता और एक मिनट के भीतर गायब नहीं होता है। गणना सूत्र के अनुसार की जाती है:

एक्स = ———————,

जहां x टर्नर की डिग्री में दूध या क्रीम की अम्लता है; n अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले 0.1N सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के मिलीलीटर की संख्या; 100 - प्रति 100 मिलीलीटर पुनर्गणना; 10 - अनुमापन के लिए लिए गए दूध या मलाई की मात्रा। एक नियंत्रण मानक तैयार करने के लिए, एक ही फ्लास्क में 2.5% कोबाल्ट सल्फेट घोल का 1 मिली, आसुत जल का 20 मिली और 10 मिली दूध मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम या पनीर की अम्लता निर्धारित करने के लिए, उनमें से 5 ग्राम 0.01 ग्राम की सटीकता के साथ एक तकनीकी रासायनिक संतुलन पर तौला जाता है। खट्टा क्रीम को 100-150 मिलीलीटर की क्षमता के साथ एक गिलास में स्थानांतरित किया जाता है, और पनीर - एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में और एक मूसल के साथ बढ़ाया जाता है। तौलने वाले हिस्से में 50 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है (पनीर के लिए, पानी को 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है), कांच की छड़ से लगातार हिलाते हुए (और पनीर को रगड़ते हुए)। अनुमापन उसी तरह किया जाता है जैसे दूध और क्रीम की अम्लता का निर्धारण करते समय, लेकिन नियंत्रण मानक के बिना। उसके बाद, अनुमापन में जाने वाले क्षार के मिलीलीटर की संख्या को 20 से गुणा किया जाता है।

ताजी क्रीम की अम्लता 18-20 ° T, खट्टा क्रीम 65-125 ° T, दही 210-270 ° T तक होती है। मानक की आवश्यकताओं से अधिक अम्लता वाला दूध किण्वित दूध उत्पादों में प्रसंस्करण के अधीन है।

दूध घनत्व का निर्धारण (GOST 3625 - 84)

दूध का घनत्व

9-04-2013, 12:26
दूध का घनत्व (d20 / 4) 20 ° C के तापमान पर दूध के द्रव्यमान का अनुपात 4 ° C के तापमान पर समान मात्रा में पानी के द्रव्यमान का होता है। 4 ° C पर आसुत जल का घनत्व सबसे अधिक होता है . दूध का घनत्व 1.6105 के औसत घनत्व के साथ शुष्क वसा रहित पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है, और वसा, जिसका घनत्व एकता से कम है। प्रोटीन का औसत घनत्व 1.3908, दूध शर्करा 1.6103, लवण 2.8575 और वसा 0.9225 है। वसा और अन्य घटकों की सामग्री में उतार-चढ़ाव के कारण, विभिन्न नस्लों की गायों और विभिन्न क्षेत्रों में दूध का औसत घनत्व समान नहीं होता है। पूरे थोक दूध का घनत्व औसतन 1.029 (1.027-1.032), स्किम दूध 1.034 (1.030-1.036) है।
दूध हाइड्रोमीटर (लैक्टोडेंसिमीटर) के साथ घनत्व का निर्धारण करें। दूध का घनत्व अक्सर हाइड्रोमीटर डिग्री में व्यक्त किया जाता है, जो घनत्व का हजारवां हिस्सा होता है। घनत्व मान को डिग्री में बदलने के लिए, पहले दो अंकों को छोड़ दिया जाता है, यानी 1.0। उदाहरण के लिए, 1.028 का घनत्व 28 ° हाइड्रोमीटर से मेल खाता है।
दूध का घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। यह प्रत्येक डिग्री तापमान के लिए लैक्टोडेंसिमीटर के अनुसार तापमान में लगभग 0.2 डिग्री की वृद्धि के साथ घटता और घटता है। इसलिए, घनत्व को 20 डिग्री सेल्सियस पर मापा जाता है, या लैक्टो-डेंसिमीटर की रीडिंग एक विशेष तालिका के अनुसार इस तापमान तक ले जाती है।
दूध का घनत्व दूध देने के 2 घंटे से पहले निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि दूध से हवा के बुलबुले निकल जाएं (और वसा आंशिक रूप से ठोस अवस्था में चली जाए)। दूध देने के तुरंत बाद दूध का घनत्व 0.001-0.0015 कम हो जाता है।
दूध के आयतन को घनत्व से गुणा करने पर उसका द्रव्यमान ज्ञात किया जाता है। ऐसी गणनाओं से दूध का औसत घनत्व 1.030 के बराबर लिया जाता है।
दूध का घनत्व इसकी स्वाभाविकता के संकेतकों में से एक है। पानी का घनत्व दूध के घनत्व से कम होता है, इसलिए जब इसमें पानी मिलाया जाता है तो इसका घनत्व कम हो जाता है। औसतन, जब 10% पानी मिलाया जाता है, तो दूध का घनत्व 0.003, या 3 ° हाइड्रोमीटर कम हो जाता है। वसा को स्किम करने या मलाई रहित दूध मिलाने से दूध का घनत्व बढ़ जाता है।

दूध घनत्व का निर्धारण

दूध का घनत्व – यह दूध का द्रव्यमान है, जो 20 डिग्री सेल्सियस पर मात्रा की एक इकाई में संलग्न है। किलो / एम 3, किलो / डीएम 3, जी / सेमी 3, ओए (हाइड्रोमीटर की डिग्री) में मापा जाता है। हाइड्रोमीटर डिग्री – ये घनत्व का सौवां और हज़ारवां हिस्सा हैं, जिन्हें या तो g/cm3 या kg/dm3 में व्यक्त किया जाता है।

दूध का घनत्व इसके लिए आवश्यक है:

1) दूध के ग्रेड का निर्धारण;

2) लीटर (dm3) में व्यक्त दूध की मात्रा को किलो में और इसके विपरीत में परिवर्तित करना;

3) दूध की स्वाभाविकता घनत्व से निर्धारित होती है;

जहां W दूध में वसा का द्रव्यमान अंश है,%;

a दूध का घनत्व है, 0A;

एसवी - दूध में सूखे पदार्थों का द्रव्यमान अंश,%;

SOMO - दूध में SOMO का द्रव्यमान अंश,%।

विश्लेषण प्रगति। 180-200 सेमी3 दूध 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ दीवार के साथ 250 सेमी3 सिलेंडर में डाला जाता है। फिर एक दूध हाइड्रोमीटर (लैक्टोडेन्सिमीटर) को दूध में डुबोया जाता है। 2 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें और घनत्व पैमाने (निचले पैमाने) पर ऊपरी मेनिस्कस पर घनत्व निर्धारित करें। दूध का तापमान तापमान पैमाने (ऊपरी पैमाने) पर निर्धारित किया जाता है। यदि दूध का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस के अनुरूप नहीं है, तो हाइड्रोमीटर की रीडिंग सही की जाती है। यदि तापमान अधिक है, तो प्रत्येक 1 डिग्री सेल्सियस तापमान वृद्धि के लिए 0.2 डिग्री सेल्सियस जोड़ें। यदि तापमान कम है, तो सुधार घटाया जाता है। दूध के विभिन्न तापमानों पर वास्तविक घनत्व निर्धारित करने के लिए, आप GOST 3625 में दी गई तालिकाओं का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह वांछनीय है कि तापमान ± 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक 20 डिग्री सेल्सियस से विचलित न हो।

कार्य 3.गेरबर एसिड विधि का उपयोग करके दूध में वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करें। डिवाइस "क्लेवर -1 एम" का उपयोग करके, दूध का घनत्व, वसा का द्रव्यमान अंश, एसएनएफ और दूध में प्रोटीन निर्धारित करें।

GOST 3625-84 दूध और डेयरी उत्पाद। घनत्व निर्धारण के तरीके (चेंज एन 1 के साथ)

परिणामों की तुलना करें, इन संकेतकों द्वारा दूध का ग्रेड निर्धारित करें, तालिका 3 भरें, दूध की गुणवत्ता पर निष्कर्ष निकालें और इसे शिक्षक को प्रस्तुत करें।

दूध की संरचना का निर्धारण

दूध की संरचना के लिए आवश्यकताएँ

आवश्यकताओं के अनुसार तकनीकी नियम,गाय के कच्चे दूध को निम्नलिखित पहचान आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: SOMO का द्रव्यमान अंश कम से कम होना चाहिए 8,2 % ; मोटा - 2,8 — 6,0 % ; गिलहरी - कम नहीं 2,8 %. मूल संस्करण में, दूध में कम से कम होना चाहिए 13,0 %; लैक्टोज - 4,7 — 5,3 %; खनिज पदार्थ - कम नहीं 0,7 %.

के अनुसार गोस्ट 52054वसा के बड़े पैमाने पर अंश के लिए अखिल रूसी बुनियादी मानदंड 3,4 , गिलहरी - 3,0 %.

वसा के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके

दूध में वसा का द्रव्यमान अंश का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है उपकरण, उदाहरण के लिए:

- "लैक्टन 1 - 4" और "क्लोवर - 1 एम" - ये उपकरण अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके वसा के पीपीएम को निर्धारित करते हैं;

- इन्फ्रारेड विश्लेषक "मिल्कोस्कैन" - सबसे सटीक है।

लेकिन इन उपकरणों का उपयोग आपसी सहमति से दूध आपूर्तिकर्ता की अनुमति से ही दूध प्राप्त करते समय किया जा सकता है।

आप भी उपयोग कर सकते हैं रासायनिक तरीके:

1. ग्रेविमेट्रिक वसा के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए सबसे सटीक (मध्यस्थता) विधि है, लेकिन इसे अधिक व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं मिला है, क्योंकि इसे निष्पादित करना काफी कठिन है। होस्ट किए गए तरीकों को संदर्भित करता है।

2. एसिड गेरबर विधि। यह दूध में वसा के द्रव्यमान अंश (पीपीएम) को निर्धारित करने की मुख्य विधि है। विधि मध्यस्थता, सार्वभौमिक और होस्ट की गई है, इसका उपयोग विवादित मामलों में और उपकरणों के सत्यापन के लिए किया जाता है। इस विधि का उपयोग न केवल दूध में, बल्कि क्रीम, मलाई रहित दूध और विभिन्न डेयरी उत्पादों में भी वसा का पीपीएम निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है।

दूध में वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण

गेरबर एसिड विधि

विधि केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड और आइसोमाइल अल्कोहल की कार्रवाई के तहत दूध और डेयरी उत्पादों से वसा को अलग करने पर आधारित है, इसके बाद ब्यूटिरोमीटर के स्नातक भाग में जारी वसा का अपकेंद्रण और माप होता है।

विश्लेषण प्रगति।प्लग को ब्यूटिरोमीटर से मिलाएं। यह नरम, बरकरार होना चाहिए। कॉर्क के पतले सिरे को चाक करें। पाले सेओढ़ लिया खिड़की पर एक पेंसिल में ब्यूटिरोमीटर पर हस्ताक्षर करें।

ध्यान से, गर्दन पर दाग न लगने की कोशिश करते हुए, एक डिस्पेंसर का उपयोग करके ब्यूटिरोमीटर में 10 सेमी3 सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड डालें। पिपेट 10.77 सेमी दूध और ध्यान से ब्यूटिरोमीटर में डालें ताकि दूध एसिड के साथ न मिले। एक डिस्पेंसर का उपयोग करके आइसोमाइल अल्कोहल का 1 सेमी3 जोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो ब्यूटिरोमीटर को आसुत जल से गर्दन तक ऊपर करें। ब्यूटिरोमीटर को स्टॉपर से कसकर बंद कर दें।

पहले विस्तारित हिस्से में सामग्री को हिलाएं, फिर एक समान रंग प्राप्त होने तक पैमाने पर। ब्यूटिरोमीटर को पानी के स्नान में 65 . पर रखें + 5 मिनट के लिए 2 डिग्री सेल्सियस। फिर ब्यूटिरोमीटर को एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है और वहां 5 मिनट के लिए 1000-1100 आरपीएम पर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। स्नान से ब्यूटिरोमीटर हटाने के बाद, उन्हें फिर से 65 . के तापमान के साथ पानी के स्नान में रखा जाता है + 5 मिनट के लिए 2 डिग्री सेल्सियस।

फिर, एक कॉर्क का उपयोग करते हुए, ब्यूटिरोमीटर पैमाने के किसी भी पूरे विभाजन पर एक मोटा स्तंभ लगाएं और गणना करें कि वसा स्तंभ कितने पूरे और कितने दसवें हिस्से में है (निचले मेनिस्कस के साथ)। यह दूध में वसा का प्रतिशत होगा।

दो समानांतर निर्धारणों के बीच अनुमेय त्रुटि + 0,1 %.

एसिड विधि द्वारा वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करते समय गलत विश्लेषण के कारण:

1. विश्लेषण के लिए नमूने लेने और नमूने तैयार करने के नियमों का उल्लंघन (दूध को हिलाया नहीं गया था या दूध का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या नीचे था)।

2. उपकरण अंशांकन की त्रुटि।

3. विश्लेषण तकनीक का उल्लंघन।

4. कम गुणवत्ता वाले अभिकर्मक (अधिक या कम एकाग्रता के साथ)। यदि एसिड अधिक केंद्रित है, तो कुछ वसा जल जाती है, और परिणाम को कम करके आंका जाता है। यदि एसिड की सांद्रता आवश्यकता से कम है, तो वसा पूरी तरह से अलग नहीं होती है, परिणाम भी कम करके आंका जाता है। अभिकर्मकों में अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो वसा में बदल जाती हैं।

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दूध घनत्व का निर्धारण

घनत्व (थोक घनत्व)दूध की एक इकाई आयतन का द्रव्यमान 20 C (g / cm3) है। दूध के घनत्व का बहुत महत्व है, क्योंकि यह इसमें सभी घटकों के अनुपात की विशेषता है, जिनमें से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लवण घनत्व बढ़ाते हैं, और वसा कम हो जाती है। दूध की मात्रा की एक इकाई में जितने अधिक लवण, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होंगे, घनत्व उतना ही अधिक होगा। दूध वसा में पानी की तुलना में सापेक्ष घनत्व कम होता है, इसलिए इसकी सामग्री में वृद्धि से दूध का घनत्व थोड़ा कम हो जाता है।

प्राकृतिक गाय के दूध का घनत्व 1.027–1.034 g / cm3 की सीमा में होता है। वसा रहित दूध का घनत्व वसा वाले दूध की तुलना में अधिक होता है, क्योंकि पहले में वसा अंश कम होता है और घनत्व एक से कम होता है। दूध को पानी से पतला करने पर उसका घनत्व कम हो जाता है।

दूध का घनत्व कई कारकों पर निर्भर करता है: जानवरों के रखने की स्थिति और उनकी स्थिति, दूध का मिथ्याकरण, आदि।

निर्धारण तकनीक।दूध का घनत्व दूध के लिए एक विशेष हाइड्रोमीटर - एक लैक्टोडेंसिमीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है। दूध का घनत्व उसके तापमान पर निर्भर करता है, इसलिए लैक्टो-डेंसिमीटर में एक थर्मामीटर होता है जो दूध के घनत्व को मापने के समय उसका तापमान दिखाता है। दूध को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फोम के गठन से बचने के लिए, इसे थोड़ा झुका हुआ 200-250 मिलीलीटर सिलेंडर में सावधानी से डाला जाता है, इसकी मात्रा का 2/3 भरता है। फिर एक सूखे और साफ लैक्टो-डेंसिमीटर को दूध में डुबोया जाता है। सिलेंडर को एक सपाट क्षैतिज सतह पर एक प्रकाश स्रोत के करीब रखा जाता है जो घनत्व पैमाने और थर्मामीटर पैमाने दोनों को स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। लैक्टोडेंसिमीटर को सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूना चाहिए। उलटी गिनती

स्थिर स्थिति में लैक्टो-डेंसिमीटर की स्थापना के लगभग 1 मिनट बाद तापमान और घनत्व की रीडिंग की जाती है। घनत्व पढ़ते समय अन्वेषक की आंखें मेनिस्कस के स्तर पर होनी चाहिए। संकेतक की रीडिंग मेनिस्कस के ऊपरी किनारे के साथ 0.0005 की सटीकता के साथ की जाती है, और तापमान की रीडिंग - 0.5 की सटीकता के साथ की जाती है। यदि मेनिस्कस की रेखा स्केल के स्ट्रोक के साथ मेल नहीं खाती है, तो दो स्ट्रोक के बीच की जगह को दो बराबर भागों में आंख से विभाजित किया जाता है और मेनिस्कस की स्थिति 0.0005 की सटीकता के साथ सेट की जाती है। लैक्टो-डेंसिमीटर को थोड़ा हिलाकर घनत्व माप को एक बार फिर दोहराया जाता है। समानांतर परिभाषाओं के बीच विसंगति 0.0005 से अधिक नहीं होनी चाहिए। स्थापित घनत्व दूध को संदर्भित करता है, जिसका तापमान लैक्टोडेंसिमीटर के थर्मामीटर द्वारा इंगित किया जाता है।

3. दूध का घनत्व ज्ञात करने की विधि

दूध के घनत्व को 20º पर निर्धारित करने की प्रथा है, इसलिए, तालिका का उपयोग करके, वास्तविक का उचित पुनर्गणना करें

प्रति स्वीकृत घनत्व (20º पर)। तालिका में, दूध के घनत्व को लैक्टोडेंसिमीटर की डिग्री में दर्शाया गया है। दूध का वास्तविक घनत्व भी डिग्री में बदल जाता है, जिसके लिए पहले दो अंकों को छोड़ दिया जाता है।

उदाहरण के लिए, दूध का घनत्व 1.0275 ग्राम / सेमी³ 27.5 डिग्री . से मेल खाती है

लैक्टोडेंसिमीटर ही। फिर, तालिका के लंबवत कॉलम में घनत्व का मान मिलता है

डिग्री में होता है, और ऊपरी क्षैतिज वह तापमान होता है जिस पर रीडिंग की गई थी। स्तंभों के चौराहे पर दूध का घनत्व 20 C के तापमान पर प्राप्त होता है।

उदाहरण के लिए, हमारे पास निम्नलिखित रीडिंग डेटा है: दूध का तापमान +16 , घनत्व 1.305 g / cm³ या 30.5 । तालिका के अनुसार, + 16ºC के तापमान पर 30.5º का मान 20 C पर 29.5º के घनत्व से मेल खाता है।

अभ्यास 1।विश्लेषण के लिए दूध का नमूनाकरण और नमूनाकरण करें यदि स्टोर को 0.5 डीएम पॉलीमर बैग में 2% वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध के 25 डिब्बे मिले हैं।

कार्य 2.दूध की पैकेजिंग और लेबलिंग का अध्ययन।

दूध की पहचान पैकेजिंग की स्थिति के निरीक्षण और लेबलिंग की जांच के साथ शुरू होती है। कार्यपुस्तिका में, पैकेज पर सभी जानकारी दर्ज करें और तकनीकी विनियम संख्या 88-एफजेड (पृष्ठ 31, अध्याय 12, लेख 35-36) की आवश्यकताओं के साथ इसकी तुलना करें। तालिका में तुलना परिणाम दर्ज करें।

कार्य 3.दूध के नमूनों की गुणवत्ता का आकलन और छेड़छाड़ का पता लगाना।

जल उपलब्धता का निर्धारण

जब दूध को पानी, घनत्व (1.027 ग्राम / सेमी 3 से कम), वसा सामग्री, शुष्क अवशेष (11.2 प्रतिशत से कम), एसएनएफ (8% से कम) के साथ नकली किया जाता है, साथ ही अम्लता में कमी आती है। दूध को पानी के साथ मिलाने पर उसका प्राकृतिक रंग बदल जाता है। दूध थोड़ा अधिक पारदर्शी हो जाता है, थोड़ा स्पष्ट पीले रंग और स्वाद के साथ, पतलापन की डिग्री के आधार पर स्थिरता पानीदार होती है। पानी के साथ दूध का पतलापन उसके घनत्व से निर्धारित होता है, जो 1.027–1.032 g / cm3 की सीमा में होना चाहिए। यदि दूध का घनत्व

0.003 तक 1.027 ग्राम/सेमी3 से कम हो गया, यह इंगित करता है कि दूध में पानी की कुल मात्रा का लगभग 10% जोड़ा गया है। इसके अलावा, पानी के साथ दूध का पतलापन कुछ गुणात्मक प्रतिक्रियाओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

दूध और शराब को 1:2 के अनुपात में मिलाएं। थोड़ी देर के लिए मिश्रण को हिलाएं और जल्दी से एक तश्तरी पर डालें। यदि दूध को पतला नहीं किया जाता है, तो बाद में 5-7 सेकंड के बाद तरल में गुच्छे दिखाई देंगे। यदि लंबे समय के बाद गुच्छे दिखाई देते हैं, तो दूध को पानी से पतला कर दिया जाता है। और दूध में जितना अधिक पानी होता है, उतने ही अधिक समय के लिए गुच्छे दिखाई देते हैं।

पानी के मिश्रण से दूध सीमा पर बर्तन की दीवारों पर एक विस्तृत नीला छल्ला देता है, नाखून पर उत्तल बूंद नहीं बनाता है, यह फैलता है, और यदि इसमें ठोस अशुद्धियाँ (आटा, चाक, पोटाश, आदि) भी हों। ), फिर नाखून पर एक तलछट रह जाती है।

कार्य 4.दूध पीने के प्रस्तावित नमूनों में से एक के अनुसार, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करें, परिणाम तालिका में दिए गए हैं।

तालिका - दूध की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के परिणाम

पीने

कार्य 5. 2.5% की वसा सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत गाय के दूध की अनुमापनीय अम्लता का निर्धारण करें, यदि यह ज्ञात हो कि 10 मिलीलीटर दूध के अनुमापन के लिए 0.1 N क्षार समाधान के 1.8 मिलीलीटर का उपयोग किया गया था।

मानक के अनुसार गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकालें।

आत्म परीक्षण प्रश्न

1. तकनीकी नियमों के अनुसार दूध को क्या कहा जा सकता है?

2. दूध के मिथ्याकरण के प्रकार, जो सबसे आम है?

3. दूध के गुणात्मक मिथ्याकरण के तरीके और इसकी पहचान के तरीके।

4. विभिन्न प्रकार के दूध (बकरी, गाय, आदि) की संरचना और गुणों की पहचान करने वाले संकेतों की सूची बनाएं।

5. किस दूध का घनत्व सबसे अधिक होगा - स्किम्ड या पानी से पतला - और क्यों?

6. क्या दूध का घनत्व उसकी वसा की मात्रा का माप है?

दूध के लिए एरियोमीटर AM

दूध के लिए एएम हाइड्रोमीटर पूरे और स्किम दूध, मट्ठा, छाछ के लिए एक गिलास घनत्व मीटर है। हाइड्रोमीटर एएम आपको 1020 से 1040 किग्रा / एम 3 की सीमा में दूध के घनत्व को निर्धारित करने की अनुमति देता है।

दूध का घनत्व इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है दूध की वसा सामग्री घनत्व पर निर्भर करती है। और दूध की वसा सामग्री, जैसा कि आप जानते हैं, खाद्य उद्योग में कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन में बहुत महत्व है, हालांकि सुपरमार्केट खरीदार भी दूध खरीदते समय इसकी वसा सामग्री पर ध्यान देते हैं।

इसलिए, दूध के किसी भी प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण में दूध हाइड्रोमीटर के साथ घनत्व को मापना शामिल है। इस तरह का सबसे सरल और सबसे किफायती उपकरण AM 1020-1040 दूध हाइड्रोमीटर है, जिसने अपनी कम कीमत और व्यापकता के कारण घरेलू बाजार में काफी लोकप्रियता हासिल की है। इसका उपयोग डेयरी प्रयोगशालाओं, डेयरी कारखानों, प्रमाणन प्रयोगशालाओं, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए छोटे निजी उद्यमों के साथ-साथ कई डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा कच्चे माल के रूप में आपूर्ति किए गए दूध की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एएम हाइड्रोमीटर मट्ठा और छाछ के घनत्व को माप सकता है, जो इसके अनुप्रयोगों की सीमा को और बढ़ाता है।

दूध AM के लिए हाइड्रोमीटर पूरी तरह से GOST 18481-81 "एरोमीटर और ग्लास सिलेंडर का अनुपालन करता है। सामान्य तकनीकी शर्तें "। किसी भी अन्य मापने वाले उपकरण की तरह, यह हाइड्रोमीटर अनिवार्य प्रारंभिक कारखाना सत्यापन से गुजरता है और प्रारंभिक सत्यापन के प्रमाण पत्र के साथ आपूर्ति की जाती है। रूस के लिए अंशांकन अंतराल 4 वर्ष है, यूक्रेन के लिए - 5 वर्ष।

निर्माता: शटलीगिन और के प्लांट, खार्कोव।

हाइड्रोमीटर टिकाऊ कांच से बनी एक ट्यूब है। ट्यूब के नीचे का विस्तार किया जाता है और गिट्टी (वजन के लिए) से भर दिया जाता है। डिवाइस का ऊपरी हिस्सा संकुचित है, इसमें घनत्व माप के लिए 0.5 किग्रा / एम 3 के विभाजन के साथ स्नातक स्तर की पढ़ाई है। स्कूली भौतिकी के पाठों से, जब हमने हाइड्रोस्टैटिक्स के नियम का अध्ययन किया, तो हमें याद आया कि घनत्व एक उपकरण के द्रव्यमान का एक तरल में उसके विसर्जन की मात्रा का अनुपात है। तरल का घनत्व जितना कम होता है, हाइड्रोमीटर उतना ही गहरा उसमें डूबा होता है। रीडिंग को निचले मेनिस्कस के साथ पढ़ा जाना चाहिए।

वास्तव में, एएम दूध के लिए एक हाइड्रोमीटर एक पैमाने के साथ एक फ्लोट है, इसे लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध (पूर्व-मिश्रित) के साथ एक बर्तन में उतारा जाना चाहिए, डिवाइस को तब तक पकड़ें जब तक कि यह अपनी अंतिम स्थिति और आसपास न हो जाए। दूध हिलना बंद कर देता है। अब हाइड्रोमीटर को छोड़ दें ताकि वह बर्तन के केंद्र में हो और दीवारों और तल को न छुए। हम पैमाने को देखते हैं और पूरे और स्किम दूध, मट्ठा, छाछ के घनत्व का पता लगाते हैं।

बहुत से लोग पूछते हैं: क्या होगा यदि तरल का तापमान 20 ± 2 डिग्री सेल्सियस के मूल्य पर नहीं लाया जाता है? यहां यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तापमान के साथ तरल का विशिष्ट गुरुत्व बदलता है - तरल का तापमान जितना अधिक होगा, उसका विशिष्ट गुरुत्व उतना ही कम होगा, इसलिए माप में एक निश्चित त्रुटि होगी। इसलिए, उचित तापमान सुधार किया जाना चाहिए।

गिट्टी के साथ ग्लास हाइड्रोमीटर को एक ईमानदार स्थिति में स्टोर और परिवहन करें।

दूध घनत्व का निर्धारण

किसी भी आकस्मिक झटके से थर्मामीटर में तरल स्तंभ में दरारें और क्षति हो सकती है, इसलिए मीटर को सावधानी और ध्यान से संभालें। यांत्रिक क्षति के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, डिवाइस को कार्डबोर्ड ट्यूब में आपूर्ति की जाती है।

दूध के लिए एएम हाइड्रोमीटर की तकनीकी विशेषताएं

सामान्य तौर पर, एएम हाइड्रोमीटर पूरे और स्किम दूध, मट्ठा, छाछ के घनत्व को मापने के लिए एक सार्वभौमिक उपकरण है। दूध की गुणवत्ता के प्रयोगशाला मूल्यांकन के लिए अपरिहार्य। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी डिवाइस का उपयोग कर सकता है - सब कुछ बहुत सरल और स्पष्ट है। AM हाइड्रोमीटर की कम कीमत इसे खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय डेयरी डेंसिटोमीटर में से एक बनाती है।

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दूध घनत्व का निर्धारण

दूध का घनत्व + 20 ° के तापमान पर दूध के द्रव्यमान (वजन) का अनुपात + 4 ° के तापमान पर समान मात्रा में पानी के द्रव्यमान (वजन) से होता है। संपूर्ण गाय के दूध का घनत्व 1027-1033 kg/m3 के बीच होता है। घनत्व GOST 3625-84 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

दूध का घनत्व। दूध घनत्व का निर्धारण

घनत्व निर्धारित करने के तरीके "।

दूध घनत्व संकेतक का उपयोग किया जाता है:

- दूध की स्वाभाविकता स्थापित करने के लिए;

- दूध परिवर्तित करने के लिए (किलो से लीटर और इसके विपरीत);

- शुष्क पदार्थ की मात्रा की गणना करने के लिए, सूखा
मलाई निकाला हुआ दूध अवशेष।

दूध का घनत्व उसके घटकों के घनत्व पर निर्भर करता है और 1015 से 1033 किग्रा / एम 3 तक भिन्न होता है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण बढ़ते हैं और वसा दूध के घनत्व को कम करता है।

स्किम्ड दूध का घनत्व पूरे दूध के घनत्व से अधिक होता है और 1033-1038 किग्रा / एम 3 के बराबर होता है। कम वसा वाले पदार्थ के साथ 1030 किग्रा / एम 3 से ऊपर दूध के घनत्व में वृद्धि मिथ्याकरण - स्किमिंग या स्किम दूध जोड़ने का संकेत देती है।

जब दूध में पानी डाला जाता है, तो इसका घनत्व कम हो जाता है (और, एक नियम के रूप में, 1027 किग्रा / मी 3 से नीचे होगा)। दूध में डाला जाने वाला प्रत्येक 10% पानी इसके घनत्व को 3 किग्रा / मी 3 कम कर देता है।

निर्धारण तकनीक:

दूध के घनत्व को निर्धारित करने के लिए, एक लैक्टोडेंसिमीटर डिवाइस (दूध हाइड्रोमीटर) का उपयोग किया जाता है। घनत्व को लैक्टोडेन्सिमीटर को परीक्षण दूध से भरे गिलास सिलेंडर में कम करके, पहले से अच्छी तरह मिश्रित (फोम के बिना), 20 ± 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 250 मिलीलीटर तक की मात्रा में निर्धारित किया जाता है। घनत्व का निर्धारण करते समय, लैक्टोडेंसिमीटर को सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूना चाहिए।

दूध हाइड्रोमीटर को स्थिर अवस्था में स्थापित करने के 1-2 मिनट बाद इसके पैमाने की रीडिंग पढ़ लें। दूध के घनत्व को लैक्टोडेंसिमीटर द्वारा पूरे विभाजन तक मापा जाता है, और तापमान - 0.5 डिग्री सेल्सियस की सटीकता के साथ। लैक्टोडेंसिमीटर की रीडिंग का उपयोग करते हुए, तालिका के अनुसार, दूध का घनत्व निर्धारित किया जाता है, हाइड्रोमीटर की डिग्री में व्यक्त किया जाता है, जो घनत्व का एक आंशिक हिस्सा है, एक हजार गुना बढ़ गया।

उदाहरण।दूध का घनत्व (एल), 1.0265 ग्राम / सेमी 3 के बराबर, हाइड्रोमीटर (डिग्री ए) के 26.5 डिग्री से मेल खाती है।

तालिका का उपयोग करते समय, रीडआउट डेटा को डिग्री में परिवर्तित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बाएं कॉलम में घनत्व मान डिग्री में और कॉलम के ऊपरी भाग में - तापमान जिस पर रीडिंग की गई थी। रेखा के चौराहे पर दूध का घनत्व 20 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त होता है।

उदाहरण।दूध का तापमान 18 ° С, घनत्व 1.0305 g / cm3। हम दूध के घनत्व को डिग्री में व्यक्त करते हैं: 1.0305 ग्राम / सेमी3 30.5 डिग्री से मेल खाती है। तालिका के अनुसार, 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30.5 डिग्री का मान लैक्टो डेंसिमीटर के 30 डिग्री के घनत्व से मेल खाता है (<1 = 1,030 г/см3).

दूध का घनत्व क्या है?

दूध का घनत्व कैसे मापा जाता है?

शुद्ध दूध का घनत्व कितना होना चाहिए?

दूध और पानी में किसका घनत्व ज्यादा होता है?